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关于木耳你应该了解的6个真相

天气炎热没胃口?来盘凉拌木耳开开胃吧!我们提倡的均衡饮食中,建议每天能够吃 100 克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物,是比较理想的。木耳是备受人们喜爱的食材,也常引起争议。传说中木耳的种种神奇「功效」,还有很多食用禁忌,到底哪些是真,哪些是假?小编特别提醒:干木耳用常温水泡发,其实最多1个小时即可完成,用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态,多泡无益……

凉拌木耳

木耳可以清肺吗?

遇到空气污染严重或雾霾天时,常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

其实我国传统医学中「清肺」的「肺」,并不是现在普遍认为的肺器官;同时古人说的「清肺」清的是「肺热」,而不是「肺部沉积的来自空气的有害颗粒」。

PM2.5 通过呼吸进入肺,可能引发呼吸道症状。但是,木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会,更谈不上「清除」。

如果硬要扯上关系,那就是:如果多吃木耳的同时,保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠,确实能提高身体的免疫力。不过这样一来,也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂吗?

目前的研究认为,黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但是实验上的浓度效果。

仅仅是食用木耳,并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群,应遵医嘱进行治疗,千万不能自己停药,不能以木耳代替药物,以免延误病情。

而把木耳当作普通蔬菜,当做均衡膳食的必需部分,还是非常鼓励和推荐的。

木耳泡时间太长会有毒?

  2015 年 7 月,浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒,导致多个脏器功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。

木耳泡时间长了是否产生毒素?其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能,是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。

而特别是在夏季高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。

有出血倾向的病人不能食用木耳?

  黑木耳有活血功效,有出血倾向的病人,不宜食用。

这种说法,大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不过,目前并没有食用木耳造成出血的报道,大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的,是提纯浓缩的木耳多糖成分,不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。

如果出于对「万一出血」的担忧,还是保守地在特殊时期避免食用木耳,改为多吃其它蔬菜、水果或菌类,这样也没问题。

消化功能差的人不能食用木耳?

  木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳,否则会导致胃肠胀气、腹泻。

实际上,未经泡发的干木耳,膳食纤维的含量确实非常出众。但是,鲜木耳或吸水泡发后的木耳,膳食纤维的含量是会下降很多的,大约为 2.6 克 / 100 克左右,比部分蔬菜和水果略高,但是和粗粮杂粮是没法比的。

所以,即使消化功能差,将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的,不需要刻意不吃。

木耳能减肥、缓解便秘吗?

相似的,仅仅靠吃木耳,也是不会减肥的。而尽可能多地吃膳食纤维,对于减肥和缓解便秘,确实有帮助。

膳食纤维具有很强的吸水能力,在胃中表现为增大内容物的容积、增加饱腹感,减少人们的食物摄入量。在肠道中则表现为使粪便的体积增大,缩短粪便在肠道的时间,从而缓解便秘。

全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物,都可以为我们提供膳食纤维。其中,木耳的热量非常低,是一大优势。通过多吃木耳,多吃膳食纤维,增加较强的饱腹感,控制食欲,减少其它垃圾食品的话,还是有帮助的。

食用推荐:

1. 在三餐中尤其是早餐,增加以黑木耳为主的凉拌菜,比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

2. 多用木耳作为配菜,烹制清爽蔬菜菜肴,比如:荷塘小炒、清炒芥蓝。

3. 作为日间加餐,可以炖红枣木耳汤、枸杞银耳羹,先冰镇后味道更佳。

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但为君故,沉吟至今

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