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明月几时有,中秋节月饼DIY及知识大搜罗

团团圆圆的月饼是中秋佳节必不可少的佳肴,小编特在这里介绍了两种月饼的DIY方法及月饼健康食用方法。

月饼DIY

一.月饼DIY

【咸蛋黄冰皮月饼】

配料及器具:冰皮粉300g,咸蛋黄若干,豆沙馅适量,水适量,月饼模子一个(此量可制作70个月饼约8个)

制作步骤: 1.将冰皮粉倒在案板上,中间留有圆圈,边倒水边讲冰皮粉调进去。

2.用刮片将冰皮粉从四周往中间拢,另一只手轻轻抓揉,团成面团,分剂擀成饼皮,豆沙馅也分剂待用。

3.每张面皮上放一豆沙剂及一颗蛋黄,包起捏口。

4. 模子里面刷点油,将包好的带馅面团放进去,压实倒扣出来即成,无需烤制,放入冰箱冷藏后即可食用。 Tips:此月饼的关键在于冰皮的制作,上面方法是直接购买现成的冰皮粉,DIY冰皮粉的方法及其他注意细节可参看如下视频(感谢BTV的无私分享,里面所讲的澄面即为小麦淀粉)(观看链接

【寡糖养生月饼】

月饼DIY

材料(1个/份)

油皮:中筋面粉9克、代糖0.9克、寡糖0.9克、酥油1克、沙拉油1克、水4克。

油酥:低筋面粉8.4克、酥油1克、沙拉油2克。

无糖红豆馅料:红豆10克、代糖2克。

制作步骤: 1.油皮:将中筋面粉、代糖、寡糖、酥油、沙拉油、水加入混合,搅拌成团后,搓揉至面团表面光滑有筋性,再盖上保鲜膜,松弛备用。

2.油酥:将低筋面粉、酥油、沙拉油混合、搓揉至油酥完全不黏手、表面光滑。

3.油皮、油酥分割成所需大小。

4.用油皮将油酥包起来捏紧密合。

5.面团接口朝上、用擀面棍将油酥皮由中向上下擀开。

6.由上向下将油酥皮卷起,换一个方向、接口仍朝上,重复向上下方向擀开,擀开的油酥皮以三摺方式卷起,再次擀开上下就可产生许多层次。

7.包入馅料、刷上蛋液、入炉烘焙(上火210℃、下火190℃),即可。

Tips:月饼含有较高的卡路里(热量),最好别用它来取代正餐,当点心食用,建议选择低糖,低脂肪的的月饼,而此配方制作的月饼只符合一要求,每个月饼热量约140卡,约比市售的蛋黄月饼少2分之1至3分之1的热量,供大家参考。

二.月饼健康食用方法

a.月饼由于其营养成分不太均衡,一般不建议作为早餐等正餐食用,饭后食用,至少应间隔2个小时以上,建议与酸奶或高纤维蔬果、茶点搭配食用,既可均衡营养,也可促进消化,减少对脂肪、胆固醇等的吸收。

b. 正常成年人一天不超过1/2个月饼,咸蛋黄不应多于1只;糖尿病等患者和老年人等,食用量应减半,以一天不超过1/4个月饼为原则,蛋黄尽可能避免。

c.月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。但因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

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但为君故,沉吟至今

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